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I piatti tipici della tradizione modenese alla Trattoria La Busa

» I nostri primi

Tortellini in brodo: il re dei primi piatti modenesi è composto da pasta all'uovo stesa a mano con il mattarello che racchiude al suo interno un ripieno di carne di maiale, parmigiano reggiano e spezie le cui percentuali sono segreto di ogni vera cuoca modenese.
Serviti in brodo di gallina o di cappone.

Tortellini all'aceto balsamico: una nostra invenzione che ha trovato sincera approvazione tra la nostra clientela.
I tortellini vengono serviti asciutti conditi con panna e aceto balsamico di Modena in crosta di parmigiano reggiano.

Tortelloni: pasta all'uovo ripiena di ricotta e spinaci, oppure di zucca, conditi con burro e salvia, ragù di carne o di salsiccia con macinatura grossa e cotto lentamente per molte ore come insegna la tradizione.

Lasagna: piatto tipico della Trattoria La Busa, è composto da sfoglia verde che si alterna a strati di ragù di carne e besciamella.

Pappardelle: pasta all'uovo, sempre stesa a mano, una volta seccata viene tagliata come una tagliatella leggermente più larga.
Servite con funghi porcini.

Maccheroni al pettine: pasta all'uovo stesa e chiusa a mano uno ad uno.
Vengono serviti con ragù di salsiccia e funghi porcini o ragù di galletto.

Risotto all'aceto balsamico: risotto servito in crosta di parmigiano reggiano con scaglie di grana e gocce di aceto balsamico di Modena.

Tagliatelle: il piatto più famoso in Emilia Romagna, chiaramente servito con ragù di carne e parmigiano a parte.

» I nostri secondi

Filetto all'aceto balsamico: filetto di manzo in salsa di aceto balsamico di modena, contornato con sformatino di patate e cipolline in agrodolce.

Carrello dei bolliti e degli arrosti: la punta di diamante della nostra cucina, il rappresentate dei principali prodotti tipici di Modena come lo zampone e il cotechino, oltre alla lingua, la testina di vitello e il manzo.
Gli arrosti si presentano con prosciutto al forno, stinco di maiale e a rotazione coppa, arista o altre proposte dello chef.

» Il carrello dei nostri dolci

Dolci fatti in casa: per concludere ottimi dessert, tipici della tradizione modenese, come la zuppa inglese, lo stracchino della duchessa, il tiramis&ugarve;, il creme caramel e le crostate di amarene o di crema e mandorle; tutti rigorosamente fatti da noi.

Antica Trattoria La Busa

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Modena a Tavola