Funghi Prataioli Ripieni

Ingredienti:

- Funghi prataioli freschi

- Peperoni rossi

- Aglio sedano cipolla e prezzemolo fresco

- Olio extra vergine di oliva e vino bianco

- Parmigiano Reggiano 24 mesi

Pulire i funghi e separare il gambo dalla testa. Eliminare la parte inferiore del gambo e conservare per il ripieno la parte rimasta.

In una casseruola disporre aglio sedano e cipolla tritati e ricoprire con un filo d’olio d’oliva e fare soffriggere qualche minuto, aggiungere la parte di gambo conservata precedentemente e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le teste di prataiolo e infine sfumare con vino bianco.
A fine cottura disporre le teste del fungo in una pirofila mentre il resto (gambi e fondo di cottura) frullarli nel mixer qualche secondo ottenendo una salsa di grana media e utilizzarla per farcire le teste del prataiolo.
Guarnire con cubetti di peperone rosso precedente saltati in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Spolverare con prezzemolo fresco e, a piacere, scaglie di Parmigiano Reggiano.