Cottura dello zampone

Portata: Secondi Piatti

Mettere nell'apposita rete lo zampone e lasciarlo a bagno in acqua fredda per una notte.
La mattina seguente praticare dei piccoli fori nella parte sottostante alle unghie dello zampone e mettere a cuore a fuoco lento per 3 ore circa.
Cottura dello zampone
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Situata a 1Km dal casello autostradale di Modena Sud, Trattoria La Busa si colloca alle porte dell’Aceto Balsamico di Modena, prodotto autoctono famoso ormai in tutto il mondo. All’uscita del casello girare a destra in direzione Modena. Superato il cavalcavia girare a sinistra in direzione San Vito. Il ristorante si trova a 300mt dall’incrocio, sulla destra.
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