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Aceto Balsamico di Modena: l’”oro nero” del territorio

Aceto Balsamico di Modena

Quando si parla di eccellenze territoriali, l’aceto balsamico di Modena è un prodotto di spicco. Questo condimento e ingrediente, nato da una ricetta esclusiva modenese, è il quinto prodotto italiano per valore della produzione. L’aceto balsamico di Modena si divide in due categorie principali: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l’Aceto Balsamico di Modena […]

I calzagatti: un piatto di recupero gustosissimo

Calzagatti

Ciò che rende unica la tradizione gastronomica regionale italiana è l’abilità di creare piatti gustosi e nutrienti partendo da pochi, semplici ingredienti. È il caso dei calzagatti, una ricetta di recupero tipica dell’Emilia-Romagna e in particolare della zona di Modena. Un piatto essenziale e allo stesso tempo delizioso realizzato con solo pochi ingredienti – polenta, […]

Salumi emiliani: l’eccellenza italiana

Antipasto misto di Antica Trattoria La Busa

Non c’è antipasto all’italiana che non inizi con un gustoso tagliere di salumi. Essi giocano un ruolo significativo nella cultura gastronomica e sono considerati una componente essenziale della cucina tradizionale del paese. La produzione e il consumo di salumi in Italia hanno radici profonde che risalgono a secoli fa. Bisogna infatti tornare all’epoca dei Romani […]

Il bollito misto, un trionfo di sapori

Bolliti

Il bollito misto è un secondo piatto a base di vari tagli di carne bolliti che fa parte della tradizione gastronomica padana. Lo si trova infatti nella cucina piemontese, in quella lombarda, in quella veneta e in quella emiliana. Non solo, varianti del bollito non sono estranee nemmeno alla cucina di altri paesi europei, come […]

Autunno, arriva la zucca

Zucche settembre

La raccolta della zucca dipende dalla varietà ma in generale inizia tra la fine di agosto e la fine di ottobre. Questo è dunque il periodo in cui si cominciano a vedere in tavola le prime zucche, che sono giunte a maturazione durante l’estate. Un detto popolare sul calendario agricolo recita: Él zocch nèdi fra […]

Sosta di viaggio a Modena? Prova il nostro menu estivo modenese

Melone e prosciutto

Se ti stai chiedendo dove mangiare vicino a Modena Sud, forse sei stanco della solita sosta panino in autogrill e cerchi qualcosa di più tipico. Per te che vuoi approfittare della sosta per il pranzo durante il tuo viaggio verso le agognate vacanze estive per conoscere meglio i territori che attraversi, Trattoria La Busa è […]

I maccheroni al pettine

Maccheroni pettine

I maccheroni al pettine, una “minestra povera” ma ricca di gusto Oggi parliamo di un altro piatto della tradizione contadina modenese che trovi nel nostro menu: i maccheroni al pettine. Si tratta di un particolare formato di pasta che viene realizzato a mano con la sfoglia fatta in casa. Lo abbiamo definito una “minestra povera” […]

Stracchino della duchessa, un dessert dai mille segreti

La ricetta dello stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è uno dei dessert più “misteriosi” della cucina modenese. Misterioso perché ha origini davvero incerte, dal momento che non si sa se ebbe origine a Modena, Reggio Emilia o Parma. Il nome farebbe propendere per quest’ultima, perché fa pensare alla Duchessa Maria Luigia di Parma, cioè Maria Luisa d’Austria degli Asburgo-Lorena […]

Cucina emiliana, la più amata tra le cucine regionali d’Italia

Tagliatelle al ragù

È di qualche settimana fa la notizia circolata sui quotidiani locali e i blog di settore che quella emiliana è stata votata come la miglior cucina regionale italiana dagli utenti di TasteAtlas. Al sondaggio hanno partecipato più di 100.000 utenti del portale dedicato al cibo, una specie di atlante gastronomico globale che cataloga online piatti […]

Non è Natale senza zampone o cotechino

La lenta cottura dello zampone modenese

Lo zampone, insieme al suo parente “povero”, il cotechino, è il piatto della tradizione modenese più indissolubilmente legato alle feste natalizie. Ormai questi piatti tradizionali non si trovano più nel menu della maggior parte dei ristoranti tradizionali, sebbene rappresentino un pilastro fondamentale della cucina tradizionale di Modena e siano ancor oggi identificativi della tradizione gastronomica […]

Voglia di cucina tipica?

Non lasciarti fermare dai lavori in corso!

Sono in corso alcuni interventi di manutenzione su Via Medicine ma l’Antica Trattoria La Busa è aperta e il percorso per raggiungerci non cambia.
Ti aspettiamo come sempre per un assaggio di tradizione modenese!